Вопрос №2. Убежит ли молоко, если использовать ОЧЕНЬ высокую кастрюлю или пена поднимется лишь до определённой высоты? Если существует такая критическая высота, то чем она определяется? Многие хозяйки (и сотрудники Кафе в настоящее время) при кипячении молока пользуются так называемым молочным сторожем. Внешний вид такого «сторожа» представлен на фотографии. Внешне он похож на небольшую перевёрнутую металлическую тарелку, в дне которой имеется два кольцеобразных углубления, соединённых радиальным каналом. Воздушные пузырьки, оторвавшиеся от дна кастрюли или от самого «сторожа» (положенного на дно кастрюли), выходят из бокового отверстия «сторожа», поднимаются вверх и разрывают плёнку на молоке, спасая молоко от «убегания». Казалось бы, всё ясно…